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茸中で探して収穫できた新鮮な香茸を天日干し乾かせます、仕上げは乾燥機を使い、均一乾燥仕上がりを確認して通販で産直販売します。生の香茸同様に煮物・炊き込みご飯・等に人気です、天日の恵みは特別に旨い出汁を下さいます、乾燥香茸を食べるときは、料理に適した方法で、湯戻しや冷水戻しで復元してから使用します。
 冷水戻し 湯戻し
冷蔵庫内冷水戻しは、乾燥茸の旨味をあますことなく利用できます。
ガッテン冷水戻し、山香やさしい湯戻し、お好みで戻して使用です。
乾燥前に茸を水洗いしたり茹でたりしてありません、収穫後速やかに 生鮮香茸を適度に割いて干します。戻し工程で若干砂葉も戻ります、戻し出汁を使用される場合には、丁寧にろ過で砂葉を除き加熱してご使用下さい。誠に恐縮ですが、茸虫砂葉付着有無の補償はできません、何卒ご了承下さい。
生食はできません、香茸は過食に注意が必要です。
生鮮に比べ おおよそ10%〜8%までに乾燥してございます。
割き干しの田舎干しは、適度に割くことで、旨味が増して仕上がると感じます。
 
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